Avril 2019, la marque Italienne Eataly a débarqué en France avec l’ouverture d’une gigantesque food court de 4 000m² dans le Marais, à Paris.

Installé dans un local appartenant aux Galeries Lafayette, ce nouveau point de vente du géant italien fondé à Turin en 2007 propose une expérience client inédite en France et vient concurrencer une offre existante déjà importante.

Il aura fallu 3 ans de travaux pour transformer l’ancienne cantine des cadres et collaborateurs du BHV du Marais, dans le 4ème arrondissement de Paris, en vaste food court dédiée à la gastronomie italienne. Désormais, le bâtiment, qui appartient au groupe Galeries Lafayette, présente en façade une sarabande de paniers en osier qui attirent le regard et invitent à entrer dans ce gigantesque marché couvert 100% italien.

Ainsi, dès l’entrée, une fois passé le porche surmonté de paniers en osier, le visiteur est accueilli par une « salumeria », où sont proposées des charcuteries à consommer sur place ou à emporter et une vineria, où sont proposés des vins pour accompagner les charcuteries.

En face, des tables et des sièges, en bois clair, pour s’offrir une pause gourmande. Le décor est planté, et le reste est à l’avenant.

Sur 3 étages, les parisiens et les touristes peuvent ainsi

Faire leurs courses de produits italiens dans les 2 500 m² de boutiques et d’épiceries fines,
Déjeuner ou dîner dans l’un des 7 restaurants installés dans la food court,
Acheter pains, vins, fromages, charcuteries, accessoires de cuisine italienne dans les boutiques et caves dédiées puisque Eataly dispose également de caves climatisées et régulées pour les vins et les fromages vendus dans le point de vente,
Déguster la mozzarella fabriquée sur place, chaque jour, par un professionnel, à partir de lait français,
Suivre des cours de cuisine, au troisième étage de l’édifice (« pâtes fraîches farcies », « pizzas servies à la plancha », « risotto de saison, pâtes fraîches longues, sauces, viandes » ou encore « vins italiens ».

Outre le fait que les concept stores Eataly ont imposé leur style et inspiré de nombreuses enseignes de la grande distribution (avec ces concepts de magasins proposant une expérience client originale et complète, permettant autant de faire ses courses que de déguster sur place des produits frais et même de suivre des ateliers), Eataly a développé un modèle économique performant, fondé notamment sur le respect de l’environnement et des producteurs.

Ainsi, depuis 2004, avant même l’ouverture de la première food court, donc, Eataly a pris des participations et racheté des dizaines de producteurs et artisans italiens pour leur permettre de se développer… et bien sûr proposer leurs produits dans ses food court. Ces produits représentent aujourd’hui 20% de l’assortiment des magasins Eataly, les 80% restant étant achetés à plus de 2 000 producteurs italiens.

Et par ailleurs, la marque Eataly est investie dans une démarche RSE engagée et militante pour permettre à tous de bien manger et de bien vivre. Ainsi :

En partenariat avec l’un des seuls producteurs italiens de semences bio, Eataly a développé le programme Bee the future, pour favoriser le reboisement, lutter contre la monoculture, semer massivement des jachères fleuries et travailler de concert avec des agriculteurs, pour accueillir les abeilles et leur permettre de se développer, afin de préserver la biodiversité et garantir la pérennité de près de 100 espaces végétales.

Eataly est également partenaire du projet Slow Food en Afrique, qui consiste à former et accompagner des villages entiers pour créer des potagers vivriers, durables, conçus en fonction des disponibilités en eau, des plantes potagères locales et des besoins des populations.

L’objectif est de créer 10 000 potagers ; les apports d’Eataly ont permis, pour l’instant, d’en créer 500 tandis que 100 autres seront créés d’ici la fin 2019.

Toujours en partenariat avec le seul semencier exclusivement bio d’Italie, la marque de food court est également engagée pour préserver des semences paysannes traditionnelles italiennes et ainsi diversifier les catalogues des agriculteurs, en s’affranchissant des hybrides commerciaux des géants de l’agrochimie.

Depuis sa création, Eataly a pu établir d’excellentes relations avec des fournisseurs italiens et internationaux clés. Les fournisseurs se voient offrir la possibilité de s’adapter à l’échelle mondiale et Eataly d’offrir aux clients une expérience culinaire extraordinaire.

Eataly a souvent des conditions de paiement flexibles avec les fournisseurs (p. Ex., Ils sont parfois payés à l’avance), ce qui leur permet de faire les investissements nécessaires pour produire des aliments de qualité supérieure.

En outre, en ce qui concerne les restaurants également, Eataly a pu signer d’importants partenariats avec plusieurs chaînes de restaurants italiennes. Eataly offre à plusieurs détaillants la possibilité de ne pas payer de loyer dans le magasin tant qu’il existe une participation aux bénéfices de 40 à 50%.

L’excellente relation d’Eataly avec ses fournisseurs est un aspect distinctif de son modèle opérationnel. Cela permet à Eataly de fournir à ses clients la meilleure expérience alimentaire possible grâce à des fournisseurs de première qualité.